Введение

Сбалансированное питание является одним из наиболее действенных средств для восстановления и повышения работоспособности.

Благодаря ему реализуются две ключевые функции в человеческом организме: энергетическая, обеспечивающая необходимую энергию, и пластическая, способствующая восстановлению поврежденных клеток и созданию новых структур и тканей [1].

Для поддержания нормального веса, профилактики хронических болезней и повышения энергичности эксперты рекомендуют выбирать натуральные продукты, соблюдать умеренность в питании и следить за регулярностью приема пищи. Современный образ жизни привел к росту потребления высококалорийных продуктов, богатых жирами, сахаром и солью, одновременно уменьшая долю полезных овощей и фруктов в рационе. Рацион должен учитывать индивидуальные особенности каждого человека, включая физическую активность, культурные привычки и доступ к местным продуктам.

Недостаточность полноценного питания ведет к снижению защитных сил организма, ухудшению физического состояния и эмоциональному дискомфорту

 Важно понимать, что правильное питание является неотъемлемой частью здорового образа жизни, поддерживая метаболизм и помогая организму справляться с нагрузками.

Для нормальной жизнедеятельности организма нам бы пришлось увеличить прием пиши в два раза для получения необходимого объема витаминов, минералов и микроэлементов исключительно из пищи чревато резким увеличением числа людей, подверженных диабету и ожирению. Выходом из данной проблемы становятся биологически активные добавки. [2].

Биологически активные добавки представляют собой концентрированные вещества натурального происхождения, полученные из растений, животных или минеральных компонентов. Они не относятся к лекарственным средствам, однако способствуют нормализации функций организма, восполняют нехватку необходимых витаминов, минералов и активных соединений.

Использование биологически активных добавок позволяет увеличить продолжительность жизни и минимизировать риски возникновения заболеваний. Многие заболевания обусловлены недостатком конкретных нутриентов [3].

Здоровье человека на 40 % зависит от питания и диеты, поэтому повседневная пища должна быть полноценной и, кроме основных нутриентов, содержать требуемый для организма комплекс незаменимых нутрицевтиков. Однако наблюдается тенденция увеличения числа людей с неправильным типом питания и нерационально потребляющих калории. Персонифицированное питание может способствовать лучшему функционированию иммунной системы человека за счет добавления к рациону питания пищевых ингредиентов, направленных на поддержание и укрепление врожденного и адаптивного иммунитета, предупреждение ряда заболеваний [4].

Сегодня применение БАДов стало распространённым, простым и эффективным способом улучшения рациона питания и устранения нехватки важных биологически активных элементов.

Начиная с 2020 года, популярность биологически активных добавок возросла на фоне пандемии коронавируса. В 2021 году около 52% россиян начали чаще использовать витамины, минералы и аминокислоты. Особенно популярными оказались добавки с витаминами C и D. Так, в 2020 году продажи препаратов с витамином C увеличились на 23%, а с витамином D — на 29%. В следующем году, в 2021-м, увеличение продаж витамина D составило впечатляющие 39% по сравнению с предыдущим периодом, что стало наибольшим показателем роста среди всех категорий БАДов [5].

Нормы являются научной базой при планировании объёмов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации, используются  при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения РФ, применяются для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны. используются для планирования питания в организованных коллективах и медицинских организациях, применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов, используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты, служат критерием оценки фактического питания на персонализированном и популяционном уровнях, используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания [6].

Для нормального функционирования установлены нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах.

Физиологические потребности в энергии для взрослых — от 2 100 до 4200 ккaл/сутки для мужчин и от 1 800 до 3 050 ккал/сутки для женщин.

Физиологические потребности в энергии для детей — 110 -115 ккaл/кг массы тела для детей до I года и от 1 200 до 2 900 ккал/сутки для детей старше 1 года.

Для мужчин суточная норма белков составляет 65-117 г/сутки, жиров — 70-154 г/сутки, углеводов 257-568 г/сутки.

Для женщин суточная норма белков составляет 58-87 г/сутки, жиров — 60-102 г/сутки, углеводов — 257-586 г/сутки.

Для детей суточная норма белков — 36-87 г/сутки, жиров — 40-97 г/сутки, углеводов — 170-420 г/сутки [7].

Суточная     потребность у мужчин, женщин и детей       в микронутриентах и минеральных веществах представлена в таблице 1.

Таблица 1

Суточная потребность у мужчин, женщин и детей  в микронутриентах и минеральных веществах.

Цель исследований состоит в выборе растительного сырья для изготовления биологически активной добавки к пище

Материалы и методы исследований. Рассмотрим растительное сырье для производства БАД.

Перечная мята активно применяется в кулинарии, медицине и косметологии благодаря своим полезным свойствам. Она известна способностью оказывать расслабляющий эффект на нервную систему человека. В составе растения присутствуют флавоноиды, улучшающие состояние сосудистой системы, повышая её эластичность. Листья мяты используются в приготовлении блюд, травяных сборов и настоев, оказывая положительное влияние на организм.

Таким образом, перечная мята представляет собой универсальное растение, обладающее широким спектром полезных свойств и применений.

Дубильные вещества, благодаря которым мята обладает вяжущим вкусом помогают останавливать кровотечения.

Эфирные масла b-каротин укрепляет иммунитет, снижая вероятность инфекционных заболеваний, улучшает зрительные функции и поддерживает рост здоровых клеток. Провитамин A важен для формирования новых клеток, особенно в детском возрасте, и эффективен при профилактике некоторых форм онкологии. Регулярное потребление продуктов, богатых B-каротином, важно для общего здоровья организма [8].

Перечная мята богата фолиевой и уксусной кислотами, витаминами группы А, В, С.

Содержание большого количества минеральных веществ, калия, кальция, магния способствует укреплению костей и улучшению нервной системы.

Таблица 2

Содержание витаминов в 100 грамм мяты перечной

Таблица 3

Минеральный состав в 100 граммов мяты перечной

Солодка

Корень солодки содержит ряд ценных компонентов, среди которых выделяются глицирризин, флавоноиды, кумарины, стероиды и эфирные масла. Эти соединения обладают разнообразными полезными свойствами: они помогают укрепить иммунную систему, уменьшают воспаление, облегчают кашель и отхождение мокроты, нормализуют обмен веществ и поддерживают общее здоровье организма.

Основные полезные свойства солодки:

 — Противовоспалительный эффект: Благодаря содержанию глицирризина, солодка способна уменьшить воспалительные процессы в организме.

 — Иммуностимулирующее действие: Флавоноиды и другие биологически активные вещества укрепляют защитные силы организма, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям.

— Антиспастическое действие: Экстракт солодки снимает мышечные спазмы, что полезно при проблемах с органами пищеварения

Таким образом, солодка является важным природным средством, которое широко используется в народной медицине и официальной фармакологии для лечения различных заболеваний и поддержки здоровья организма [9]. Химический состав солодки представлен в таблице 4.

Таблица 4

Химический состав солодки

Технология производства БАД из растительного сырья представлена на рисунке 1.

В качестве основного сырья будут взяты мята, соsлодка. Для получения БАД необходимо будет провести экстрагирование.

Рисунок 1- Технологическая схема производства БАД на основе растительного сырья

Для определения качества изготовленного продукта были установлены следующие физико-химические показатели:

— определение содержания водорастворимых веществ;

— определение массовой доли сырого протеина;

— определение массовой доли сырого жира;

— антиоксидантная активность.

Содержание водорастворимых витаминов. Определение содержания водорастворимых витаминов проводят методом внешнего стандарта по площадям пиков идентифицированных соединений с помощью градуировочной характеристики высокоэффективной жидкостной хроматографии со спектрофотометрическим детектированием. Детектирование осуществляется на диодной матрице в диапазоне длин волн, соответствующем поглощению каждого витамина [10]. ГОСТ 34258-2017 Метод определения содержания водорастворимых витаминов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии со спектрофотометргическим детектированием.

Определение массовой доли сырого жира. Сущность Метода заключается в экстракции сырого жира из навески авиационным бензином или нефрасом 50/ 170 в аппарате ЭЖ-101, удалении растворителя и взвешивании обезжиренного остатка [11]. ГОСТ 13496,15-2016 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения массовой доли сырого жира».

Методика определения массовой доли сырого протеина основана на процессе окисления органического материала исследуемой пробы с использованием серной кислоты в присутствии катализатора. Затем проводится нейтрализация полученной смеси щелочью, выделение аммиака путём дистилляции и последующее титрование. После расчёта содержания азота итоговый показатель умножают на коэффициент преобразования азот-протеин, равный 6,25, чтобы определить массовую долю сырого протеина [12]. ГОСТ 32044,1 -2012 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение массовой доли азота и вычислении массовой доли сырого протеина. Часть I . Метод Къельдаля».

Антиоксидантная активность. Существует метод определения суммарного содержания антиокислителей, включая фенольные соединения, посредством фотометрического титрования по методу Левенталя. Этот метод основан на окислении испытуемого образца раствором перманганата калия в кислой среде в присутствии индикатора индигокармина, регулирующего процесс окисления. Для расчётов используется коэффициент 6,792 мг, соответствующий сумме фенольных соединений хмеля, эквивалентных 1 мл 0,1 Н раствора перманганата калия [13]. Патент № 2238554 Российская федерация. Способ определения суммарной антиоксидантной активности биологически активных веществ.

Таблица 5

Физико-химические показатели готового продукта

Выводы

Применение биологически активных добавок в течении последних лет приобретает всё большую актуальность. Они помогают организму человека восполнить дефицит необходимых витаминов, микро- и макроэлементов, а так-же являются нормализованным средством коррекции питания.

Исходя из данных можно сделать вывод, что не смотря на пол и возраст каждый живой организм нуждается в большом количестве углеводов, в сравнении с белками и жирами.

Для разработки БАД за основное сырье были взяты мята перечная, и солодка из-за их пищевой ценности, так как это растительное сырье богато витаминами, макро и микроэлементами. Так же установлено, что суточная потребность витамина С для организма выше, по сравнению с другими микронутриентами и составляет 90 мк/г сутки для мужчин, женщин и детей.

Так же для организма необходимо большое количество минеральных веществ в сутки, а именно кальция и калия. Выбранное сырье для производства БАД богаты этими минеральными веществами и будут идеально дополнять пищевой рацион каждого человека, а также обогащать его всем необходимым.

В ходе работы была поставлена технология производства БАД. Так-как выбранное сырье растительного происхождения получение БАД будет происходить экстрагированием. Для определения качества изготовленного продукта были установлены физико-химические показатели, которые соответствовали нормам.