Аннотация: В статье рассматриваются современные инновационные подходы к оптимизации производственных процессов и рецептур кондитерских изделий на примере производства торта Брауни. Основная цель исследования заключается в снижении себестоимости продукции без ущерба для её качества.
Статья охватывает различные аспекты, включая анализ востребованности торта Брауни на российском рынке, изучение существующих технологических процессов, разработку новых рецептур для эконом сегмента и оптимизацию производственных этапов для повышения эффективности. В ходе исследования выявлены ключевые этапы производства, требующие модернизации, и предложены методы их улучшения.
Авторы подчеркивают актуальность темы в контексте стремления производителей к снижению производственных затрат и улучшению качества продукции. Уникальность подхода заключается в комплексном анализе как технологических, так и экономических аспектов производства, что позволяет предложить всесторонние решения для повышения конкурентоспособности продукции.
Экспериментальная часть работы включает в себя детальное описание технологической схемы, рецептуры и этапов производства торта «Брауни 500гр.», а также изменения, направленные на удешевление и улучшение продукта. Исследования органолептических и физико-химических показателей подтверждают высокое качество продукции.
Экономическая часть статьи анализирует состояние кондитерского рынка в России и мире, выявляет проблемы и тенденции, с которыми сталкиваются производители. Авторы предлагают комплексный план решения экономических и производственных проблем, включающий внедрение системы KPI, оптимизацию трудозатрат и улучшение контроля качества.
В заключение, статья демонстрирует важность системного подхода к оптимизации производственных процессов и тесного взаимодействия различных подразделений компании. Внедрение предложенных мер способствует повышению конкурентоспособности продукта на рынке, улучшению его качества и снижению себестоимости, что открывает новые перспективы для развития кондитерского предприятия.