Аннотация: В процессе хранения семян протекают неферментативные процессы деградации, которые приводят к их старению и снижению посевных качеств. Липиды – один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. В начале хранения происходит высыхание липидов и частичная потеря их свойств из-за окисления ненасыщенных жирных кислот, сопровождающееся образованием свободных радикалов. Также происходит образование продуктов гидролиза и накопление токсичных продуктов. У мертвых семян возрастает накопление продуктов перекисного окисления липидов.